mercoledì 15 ottobre 2008
giovedì 9 ottobre 2008
BUCATINI ALLA AMATRICIANA
La vecchia ricetta, quella dei contadini, prevede pochi e semplici passaggi.
I contadini , dopo il duro lavoro dei campi, disponevano di pochi ingredienti e tutte le varianti apportate alla stessa ricetta nel corso del tempo sono frutto di accorgimenti per rendere più appetitoso il piatto.
Ora però vi illustro la ricetta base.
Ingredienti: guanciale, pomodoro, olio, pecorino, pasta
Procedimento: In una padella far soffriggere il guanciale, di ottima qualità, tagliato a listarelle sottili insieme ad un pò di olio extra vergine (l'olio serve a migliorare la cottura del maiale).
Quando il guanciale è croccante aggiungere i filetti di pomodoro (vanno benissimo i pelati) e continuare la cottura per una decina di minuti. Salare poco, ed eventualmente se piace aggiungete un pò di pepe.
Nella pentola di acqua bollente tuffate i bucatini (meglio sarebbe spaghetti per la tradizione) e quando sono al dente scolateli per bene e mantecateli nella padella col sugo.
Aggiungete del pecorino romano grattugiato e servite nei piatti.
I contadini , dopo il duro lavoro dei campi, disponevano di pochi ingredienti e tutte le varianti apportate alla stessa ricetta nel corso del tempo sono frutto di accorgimenti per rendere più appetitoso il piatto.
Ora però vi illustro la ricetta base.
Ingredienti: guanciale, pomodoro, olio, pecorino, pasta
Procedimento: In una padella far soffriggere il guanciale, di ottima qualità, tagliato a listarelle sottili insieme ad un pò di olio extra vergine (l'olio serve a migliorare la cottura del maiale).
Quando il guanciale è croccante aggiungere i filetti di pomodoro (vanno benissimo i pelati) e continuare la cottura per una decina di minuti. Salare poco, ed eventualmente se piace aggiungete un pò di pepe.
Nella pentola di acqua bollente tuffate i bucatini (meglio sarebbe spaghetti per la tradizione) e quando sono al dente scolateli per bene e mantecateli nella padella col sugo.
Aggiungete del pecorino romano grattugiato e servite nei piatti.
mercoledì 8 ottobre 2008
Cambio di stagione
E col tempo che passa si cambia abito, ci si veste diversi. Peccato, perché fosse per me indosserei ancora i pantaloni a zampa di elefante o i vestitini col fiocco che tanto mi piacevano a 7 , 8 anni. Invece oggi nel mio guardaroba trovo camicie di seta, tailleurs, pantaloni e maglie piuttosto sobrie che ammiccano e mi fanno l'occhiolino ogni volta che apro l'armadio. Dov'è andato a finire quel bel cappellaccio nero a falde larghe? E quel copriabito peruviano verde e di altri mille colori che stava benissimo con gonne lunghe e gli zoccoli neri? e quei jeans stretti ma talmente stretti da togliere il respiro? E' tutto dentro a un cassetto di un vecchio mobile che non butterò mai via, e che ogni tanto andrò ad aprire per riassaporare quei profumi giovani che in qualche modo ancora mi appartengono.
Maltagliati sfiziosi
Anche questa una ricetta veloce ma d'effetto che riscuote sempre molto successo.
In una zuppiera inizio a mettere la rucola, le olive verdi e nere, l'origano (meglio se fresco e profumato , meglio ancora se si tratta di quei mazzi essiccati del sud) il provolone piccante di ottima fattura tagliato a listarelle, i pomodorini piccoli tipo pachino tagliati a metà e scottati in padella senza olio, poco sale, ottimo olio extra vergine e lascio che il tutto si amalgami e si insaporisca.
Lesso i maltagliati freschi in acqua bollente per pochi minuti. Li scolo per bene e li mescolo con la salsa preparata.
In una zuppiera inizio a mettere la rucola, le olive verdi e nere, l'origano (meglio se fresco e profumato , meglio ancora se si tratta di quei mazzi essiccati del sud) il provolone piccante di ottima fattura tagliato a listarelle, i pomodorini piccoli tipo pachino tagliati a metà e scottati in padella senza olio, poco sale, ottimo olio extra vergine e lascio che il tutto si amalgami e si insaporisca.
Lesso i maltagliati freschi in acqua bollente per pochi minuti. Li scolo per bene e li mescolo con la salsa preparata.
La mia cucina
Ampia e spaziosa, forse non razionale ma io mi ci muovo bene.
Prendo una bella padellona e ci metto dentro l'aglio, l'olio buono e un pò di peperoncino.....
poi quando il tutto sfrigola ci butto dentro le vongole (lavate, spurgate e ri-lavate) e magari anche un pò di telline che adoro (se le trovo), quindi attendo che a fuoco vivo i mitili si aprano.
aggiungo un pò di vino che lascio sfumare e poi una decina di minuti o forse meno di cottura bastano per addensare e insaporire il tutto.
nella pentola di acqua salata tuffo gli spaghetti, li scolo al dente e poi vado a mantecare il tutto nel padellone.
servo a tavola col prezzemolo fresco tritato
Prendo una bella padellona e ci metto dentro l'aglio, l'olio buono e un pò di peperoncino.....
poi quando il tutto sfrigola ci butto dentro le vongole (lavate, spurgate e ri-lavate) e magari anche un pò di telline che adoro (se le trovo), quindi attendo che a fuoco vivo i mitili si aprano.
aggiungo un pò di vino che lascio sfumare e poi una decina di minuti o forse meno di cottura bastano per addensare e insaporire il tutto.
nella pentola di acqua salata tuffo gli spaghetti, li scolo al dente e poi vado a mantecare il tutto nel padellone.
servo a tavola col prezzemolo fresco tritato
Parliamo di cucina
Non sono bravissima in cucina , questo lo so, ma di sicuro sono migliorata molto nel corso degli anni. Ripenso agli anni '80 quando ero davvero giovane giovane e cucinavo penne alla vodka, piselli al tegame e gamberetti in salsa rosa, ehehehhe, ero giovane e molto inesperta ma sempre la casa aperta ad un mucchio di amici e talvolta anche a persone sconosciute.
Poi, col tempo, mi sono dovuta cimentare tra tegami e padelle e qualcosa di meglio sono riuscita a farlo. Per esempio cucino molto bene gli spaghetti con le vongole, i bucatini alla amatriciana, qualche primo un pò nouveau, come i maltagliati alla rucola e provolone piccante e parecchie altre pietanze che tutto sommato gli amici apprezzano
Poi, col tempo, mi sono dovuta cimentare tra tegami e padelle e qualcosa di meglio sono riuscita a farlo. Per esempio cucino molto bene gli spaghetti con le vongole, i bucatini alla amatriciana, qualche primo un pò nouveau, come i maltagliati alla rucola e provolone piccante e parecchie altre pietanze che tutto sommato gli amici apprezzano
Ciao a tutti
Per scherzo o per curiosità ho provato a crearmi uno spazio che poi in gergo viene chiamato "blog". Mi sono detta: "ce l'hanno in tanti, perchè non io?" Cosa scriverò e di cosa parlerò non lo so , lo decido strada facendo
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